흰자와 설탕을 볼에 넣고 거품기로 져어 가면서 45℃로 중탕을 해주세요.

45℃로 중탕한 흰자를 핸드 믹서로 5~10분 정도 고속으로 믹싱을 하여 거품을 올려서 머랭을 만들어 주세요.

단단하게 머랭(거품)을 올리셔야 합니다. 핸드믹서로 머랭을 올릴 때 머랭100%까지 올려주세요. 머랭이 중분히 올라오지 않으면 슬라이스 아몬드를 넣고 섞어주는 과정에서 머랭의 기포가 죽어서 반죽이 질어지고 맛이 떨어집니다.

완성된 머랭에 구워서 식은 슬라이스 아몬드를 넣고 주걱으로 섞어 주세요. 아몬드가 다 섞이면 스푼으로 7~10g정도 떠서 식힘망 위에 유산지를 깔고 그 위에 올려 놓으세요. 반죽이 너무 크면 속까지 충분히 마르기 어렵습니다. 적당한 크기(7~10g)로 분할 해주세요. 반죽을 분할한 다음 습기가 없고 따뜻한 곳에 놓고 하루를 말려 줍니다.

충분히 마른 다음에 드시면 바삭바삭한 머랭 쿠키가 만들어 집니다.

-Tip

1.비닐위에다 머랭을 놓으면 바닥에 통풍이 안 되서 쿠키가 마르지 않습니다.

2.날씨가 습하거나 비가 오는 날은 만들지 마세요. 머랭이 마르지 않습니다.