볼에 노른자를 넣고 거품기로 풀어주세요. 잘 풀어진 노른자에 설탕을 넣고 섞어 주고 아이보리 색이 날 때 까지 거품기(핸드믹서)로 거품을 올려 주세요. 완성된 반죽을 거품기로 흘려 보았을 적에 모양이 살아 있을 때 까지 거품을 올려야 합니다.

다른 볼에 흰자와 설탕을 넣고 거품(머랭80~90%)을 올려 주세요. 거품기로 들어 올렸을 적에 머랭 끝이 약간 휠 정도로 거품을 올리시면 됩니다.

-tip

설탕을 처음부터 넣는 이유는~??

설탕을 처음부터 넣고 머랭을 올리면 머랭의 상태는 좀 더 조밀하고 부드럽습니다. 그러나 머랭 올리는 시간은 머랭60%에 설탕을 나누어서 넣고 머랭을 올리는 방법보다 시간은 조금 더 걸립니다.

거품올린 노른자 반죽에 흰자 머랭의 1/3을 넣고 섞어 주세요. 흰자가 섞이면 체 친 박력분을 넣고 주걱으로 살살 섞어 주세요. 가루가 다 섞이면 나머지 머랭2/3과 바닐라 오일을 넣고 섞어 주세요. 밀가루를 넣고 섞을 때 마다 볼 가운데서 벽쪽으로 퍼 올리듯이 실리콘 주걱으로 살살 섞어 주세요.(바닐라 오일은 계란의 비린내를 없에 주어요. 바닐라 오일이 없으면 바닐라빈1/4을 넣으셔도 되고 동량의 바닐라 엣센스를 넣으셔도 됩니다.)

반죽에 매끄럽게 섞이면 완성!

완성된 반죽을 준비해둔 틀에 붙고 오븐170℃에 30분 정도 구워 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.) 오븐에 넣기 전에 반죽을 바닥에 한번 살짝 쳐 주세요. 그러면 반죽 속결의 기공이 부드러워 집니다.

제누아즈가 익어서 오븐에서 꺼내자마자 다시 바닦에 한번 탁하고 처 주세요.(그래야 씨트 안에 들어있는 증기가 빠져나와서 제누아즈가 맛이 부드러워 집니다.)

제누아즈가 잘 익었나 확인하는 방법

1.표면 전체가 먹음직스러운 황금갈색이 나면 좋습니다.

2.손끝으로 반죽 표면을 가볍게 눌렀을 적에 스펀지처럼 탄력이 느껴지면 잘익은 것입니다.3.반죽의 중심을 케이크 테스터로 찔러 보았을 적에 날반죽이 묻어나지 않는 상태면 잘 익은것입니다.