반죽 볼 두개에 노른자와 흰자를 분리해 주세요.

노른자가 있는 볼에 물, 식용유. 설탕a을 넣고 거품기로 섞어 주세요.

그 다음 가루재료를 넣고 섞어 주세요.

반죽이 매끄럽고 윤기가 날 때 까지 잘 섞어 주세요.

-tip

생 오렌지를 짜서 사용하셔도 됩니다. 오렌지 쥬스와 동량의 생 오렌지즙을 넣으시면 됩니다. 그리고 오렌지 껍질(노란부분만 넣으세요. 껍질의 흰 부분이 들어가면 쉬폰에서 쓴맛이 나요.)을 칼로 다져서 넣으시면 더욱 풍부한 오렌지 맛을 느끼시게 됩니다.

계란 흰자를 넣은 볼에 설탕b을 넣고 핸드믹서(거품기)로 머랭을 올려 주세요.(설탕을 처음부터 넣고 머랭을 올리면 머랭올리는 시간은 약간 길어지지만 매끄러운 머랭이 만들어 집니다.)

머랭을 올릴 때 레몬즙을 2~3방울 넣으면 머랭의 힘이 좋아 집니다.

머랭을 올릴 때 고속으로 올리다가 마지막2분 정도는 중속으로 머랭을 올려서 머랭의 거품을 부드럽게 해주어야 합니다. 머랭을 올릴 때 처음부터 끝까지 고속으로 올리면 거칠은 머랭이 만들어 집니다.

머랭상태는 60~70%정도 올리시면 됩니다.(머랭이 완성되었을 때 끝부분이 부드럽게 휘는 상태)

-tip

쉬폰의 부피가 잘나오게 하려면 머랭을 잘 올리셔야 됩니다. 머랭이 잘 오르지 않으면 쉬폰의 부피가 작게 나옵니다.

머랭을 올리실 때 거품기(핸드믹서)나 볼에 이물질이 묻어 있으면(특히 기름기) 머랭이 오르지 않습니다.

완성된 머랭의 1/3을 1.번 반죽에 넣고 주걱이나 거품기로 섞어주세요.

머랭이 섞이면 나머지 머랭2/3를 넣고 섞어 주세요.

머랭과 반죽을 섞을 때도 반죽을 너무 많이 섞으면 부피가 작게 나올 수 있습니다.

머랭이 반죽에 매끄럽게 섞이면 완성!!

완성된 반죽을 쉬폰 틀에 붓고 오븐170℃에서 35~40분 구워 주세요.(오븐온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)

오븐에서 구워져 나온 쉬폰은 조심스럽게 식힘 망에 뒤집어 놓습니다.(쉬폰은 매우 부드러운 반죽이기 때문에 뒤집어서 식히지 않으면 반죽이 주져 않을 수 있습니다. 그리고 오븐에서 나왔을 때 충격을 주면 쉬폰이 주져 앉을 수 있으니 조심스럽게 다루셔야 됩니다.

쉬폰이 식으면 쉬폰 틀에서 뺀 뒤 시럽을 발라주고 휘핑한 생크림으로 아이싱을 하고 원하시는 모양으로 데코레이션을 해주세요.

쉬폰케익을 처음 하는 분들은 쉬폰케이크를 틀에서 빼기가 쉽지 않습니다

쉬폰케익을 틀에서 빼려면 쉬폰케익이 완전히 식은 다음이나 살짝 얼은 다음에 빼셔야 잘 빠집니다.

먼저 쉬폰의 가장자리를 손으로 부드럽게 눌러서 쉬폰케익과 쉬폰틀 벽면에 붙어있는 부분을 띄어 줍니다.

그다음 쉬폰틀을 뒤집어서 원뿔형 틀을 힘껏 눌러서 쉬폰과 쉬폰틀을 분리해 주세요.

그 다음 원뿔형 바닥에 붙어 있는 부분을 손가락과 손바닥을 이용해서 부드럽게 눌려 주면 원뿔형쉬폰 틀과 쉬폰이 분리 됩니다. 이때 쉬폰의 가운데 구멍나있는 부분에도 손으로 살짝 눌러서 원뿔형 틀과 쉬폰을 분리해 주세요.