반죽 볼 두개에 노른자와 흰자를 분리해 주세요.

노른자가 있는 볼에 물, 식용유. 설탕a을 넣고 거품기로 섞어 주세요.

그 다음 가루재료를 넣고 섞어 주세요.

반죽이 매끄럽고 윤기가 날 때 까지 잘 섞어 주세요.

계란 흰자를 넣은 볼에 설탕b을 넣고 핸드믹서(거품기)로 머랭을 올려 주세요.(설탕을 처음부터 넣고 머랭을 올리면 머랭올리는 시간은 약간 길어지지만 매끄러운 머랭이 만들어 집니다.)

머랭을 올릴 때 레몬즙을 2~3방울 넣으면 머랭의 힘이 좋아 집니다.

머랭을 올릴 때 고속으로 올리다가 마지막2분 정도는 중속으로 머랭을 올려서 머랭의 거품을 부드럽게 해주어야 합니다. 머랭을 올릴 때 처음부터 끝까지 고속으로 올리면 거칠은 머랭이 만들어 집니다.

머랭상태는 60~70%정도 올리시면 됩니다.(머랭이 완성되었을 때 끝부분이 부드럽게 휘는 상태)

-tip

쉬폰의 부피가 잘나오게 하려면 머랭을 잘 올리셔야 됩니다. 머랭이 잘 오르지 않으면 쉬폰의 부피가 작게 나옵니다.

머랭을 올리실 때 거품기(핸드믹서)나 볼에 이물질이 묻어 있으면(특히 기름기) 머랭이 오르지 않습니다.

완성된 머랭의 1/3을 1.번 반죽에 넣고 주걱이나 거품기로 섞어주세요.

머랭이 섞이면 나머지 머랭2/3를 넣고 섞어 주세요.

머랭과 반죽을 섞을 때도 반죽을 너무 많이 섞으면 부피가 작게 나올 수 있습니다.

머랭이 반죽에 매끄럽게 섞이면 완성!!

완성된 반죽을 쉬폰 틀에 붓고 오븐170℃에서 35~40분 구워 주세요.(오븐온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)

오븐에서 구워져 나온 쉬폰은 조심스럽게 식힘 망에 뒤집어 놓습니다.(쉬폰은 매우 부드러운 반죽이기 때문에 뒤집어서 식히지 않으면 반죽이 주져 않을 수 있습니다. 그리고 오븐에서 나왔을 때 충격을 주면 쉬폰이 주져 앉을 수 있으니 조심스럽게 다루셔야 됩니다.

쉬폰이 식으면 쉬폰 틀에서 뺀 뒤 시럽을 발라주고 휘핑한 생크림으로 아이싱을 하고 원하시는 모양으로 데코레이션을 해주세요.

쉬폰케익을 처음 하는 분들은 쉬폰케이크를 틀에서 빼기가 쉽지 않습니다

쉬폰케익을 틀에서 빼려면 쉬폰케익이 완전히 식은 다음이나 살짝 얼은 다음에 빼셔야 잘 빠집니다.

먼저 쉬폰의 가장자리를 손으로 부드럽게 눌러서 쉬폰케익과 쉬폰틀 벽면에 붙어있는 부분을 띄어 줍니다.

그다음 쉬폰틀을 뒤집어서 원뿔형 틀을 힘껏 눌러서 쉬폰과 쉬폰틀을 분리해 주세요.

그 다음 원뿔형 바닥에 붙어 있는 부분을 손가락과 손바닥을 이용해서 부드럽게 눌려 주면 원뿔형쉬폰 틀과 쉬폰이 분리 됩니다. 이때 쉬폰의 가운데 구멍나있는 부분에도 손으로 살짝 눌러서 원뿔형 틀과 쉬폰을 분리해 주세요.