무스를 만들기 전에 원형무스링에 완성된 무스를 넣기 위한 준비를 해주세요.

2호원형무스링 한쪽을 렙으로 싸주세요.(무스를 붓고 나서 흐르지 않게 하기위해.)

2호제누아즈를 1cm두께로 2장을 잘라주세요. 2장중 1장을 1호원형무스링으로 눌러서 1호제누아즈 크기로 만들어 주세요. 1cm로 두께로 자른 2호,1호제누아즈에 커피시럽을 발라주세요.

물에 15분 불린 젤라틴을 물기를 꼭 짠 후 중탕으로 녹여 주세요.(여름에는 얼음물에 불려 주세요. 겨울에는 찬물에 불려 주시구요. 물이 따뜻하면 젤라틴이 물에 녹아요. 가루젤라틴은 동량의 그램 수6g으로 대치하시면 됩니다. ) 

실온에 두어 부드러워진 크림치즈를 중탕해서 부드러운 크림처럼 만들어 주세요.

크림처럼 된 치즈에 블레인 요구르트105g섞어 주세요.

계란 노른자에 설탕a를 넣고 거품기로 저어서 연한 노란색이 되게 만들어 주세요.(노른자와 설탕을 섞을 때 재빠르게 섞어 주셔야 합니다. 그렇지 않으면 노른자가 덩어리집니다. 노른자와 설탕 섞은 것을 중탕해주면 거품이 잘 오릅니다.)

거품 낸 노른자에 젤라틴을 중탕해서 녹인 것을 섞어 주세요.(젤라틴은 무스에 섞을 때까지 계속 중탕을 유지해 주세요.)

크림치즈에 플레인 요구르트 섞은 것에 계란 노른자에 젤라틴 녹여 섞은 반죽을 넣고 섞어 주세요.(생크림 섞기 전에 무스 반죽온도는 35℃정도로 유지 해주셔야 됩니다. 반죽이 너무 차가우면 젤라틴이 응고되서 휘핑한 생크림을 섞으면 덩어리가 질수 있습니다.)

생크림 180g을 거품을 올려주세요. 거품올린 생크림을 4.번 반죽에 2~3회 나누어서 넣어 무스를 만들어 주세요.

완성된 무스를 렙과 씨트를 깔아놓은 2호원형무스링에 1/3정도 부워서 윗면을 평평하게 한 뒤 1호크기의 제누아즈를 놓고 나머지 2/3의 무스를 부워서 윗면을 평평하게 만들어 주세요. 완성된 무스를 냉동고에서 3~4시간정도 굳혀 주세요.

냉동고에서 굳은 무스를 꺼내서 뜨거운 물수건을 가장자리에 둘러서 회전판 위에 놓고 2호무스링을 빼줍니다.

무스링에서 나온 티라미스를 장식용 생크림에 설탕b넣고 거품을 올려서 원하는 모양으로 데코레이션을 해주세요.