바닥이 두꺼운 냄비에 생크림과 물을 넣고 불에 올립니다.
거품기로 섞으면서 설탕을 넣어주세요.
다시 섞으면서 코코아를 넣어 주세요.

잘 거품기로 져어 주면서 64보메까지 끓여 주세요. 당도계가 없을 경우에는 103℃까지 끓여 주시면 됩니다.

불을 끄고, 물에 불린 젤라틴을 넣어 주세요. 젤라틴이 다 섞이면 체로 한번 걸러 주세요.
부드러운 글라사쥬가 완성~^^
사용하고 남은 글라사쥬는 냉장고에 보관하시고 다시 사용하실 때는 중탕으로 녹여서 사용해하세요.
완성된 글라사주는 45℃를 유지해서 코팅하시면 됩니다.