다크 초콜릿을 중탕으로 녹여 주세요.
중탕 물 온도는 60~70℃가 적당합니다. 초콜릿을 녹일 때 물이 한 방 울도 들어가서는 않됩니다.

작업 볼에 부드러운 버터를 넣고 거품기로 약간 거품을 올리듯이 풀어 주세요.
그 다음 아몬드 프라리네를 넣고 다시 거품기로 풀어 주세요.
커버춰 초콜릿은 온도가 55℃이상 올라가지 않게 해주세요.
중탕으로 녹인 초콜릿을 버터와 아몬드 프라리네를 섞은 반죽에 넣어 잘 섞어 주면 반죽 완성~!!

* tip

버터와 아몬드 프라리네를 섞은 반죽에 초콜릿만 넣으면 잘 못하면 초콜릿이 굳을 수 있기 때문에 초콜릿에 약간의 버터와 아몬드 페이스트를 섞은 반죽을 초콜릿에 넣고 섞은 다음에 다시 반죽에 섞으면 초콜릿이 덩어리 지는 것을 방지합니다.
초콜릿이 덩어리지면 모양깍지로 짤 때 예쁘게 나오지 않습니다.

완성된 반죽을 모양 깍지(상투과자)가 들어있는 비닐 짤 주머니에 넣고 만들어진 컵 몰드에 충전물을 짜 주세요.
짠 위에 이등분한 피스타치오 한 개씩 올려 주면 완성!!