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제  목 :   화과자 이것만 알아두면 나도 전문가 !!!!! 작성자 :   빵빵이
작성일 :   2011. 07. 19 조회수 :   11786

 

화과자 이것만 알아두면 나도 전문가 !!!!!

 

1.반죽할 때 뜨거운 물을 사용하세요.

(익반죽을 해주어야 반죽이 잘되세요!)

 

2.찹쌀을 삶을 때 충분히 삶아 주셔야 반죽할 때 뭉치지 않습니다.


3.찹쌀 가루는 입자가 고운 백옥분을 사용하셔야 떡 반죽이 매끄럽습니다.

-tip

머랭을 떡 반죽에 넣는 이유는 떡 반죽의 보존성이 좋아지고

 2~3일이 지나도 떡이 부드럽습니다.

머랭을 넣지 않으면 하루만 지나도 떡이 딱딱해 집니다

반죽이 충분히 익을 때 까지 10분정도 충분히 삶아 주세요.

 

머랭만드는법

설탕과 물엿 흰자를 볼에 넣고 중탕한 후

핸드믹서로 거품을 올려서 머랭을 만들어 주세요.

온도가 50~60℃될 때 까지 중탕을 해서 설탕을 녹여 주세요.

 

설탕이 전부 녹지 않아도 됩니다.

나중에 뜨거운 떡에 들어가서 반죽을 하면

 녹지 않은 설탕도 반죽에 잘 섞입니다.

 

떡 반죽이 충분히 익지 않으면~ !!

반죽할 때 반죽이 매끄럽지 않아서 식감이 떨어지고 반죽도 잘 안됩니다.

 그리고 떡을 만들었을 때 떡이 잘 갈라져요.

 

요것만 알면 맛있는 화과자 만드실수 있으실꺼예요^^

자세한 화과자 레시피는 아래를 참고해주세요!!

 

기본화과자 반죽만들기

 

http://www.ehomebaking.co.kr/shop/shopdetail.html?branduid=4975&search=%C8%AD%B0%FA%C0%DA&sort=

가노꼬 화과자 만들기

http://www.ehomebaking.co.kr/shop/shopdetail.html?branduid=4969&search=%C8%AD%B0%FA%C0%DA&sort=

감화과자 만들기

http://www.ehomebaking.co.kr/shop/shopdetail.html?branduid=4970&search=%C8%AD%B0%FA%C0%DA&sort=

대복떡 화과자 만들기

http://www.ehomebaking.co.kr/shop/shopdetail.html?branduid=4974&search=%C8%AD%B0%FA%C0%DA&sort=

등꽃화과자만들기

http://www.ehomebaking.co.kr/shop/shopdetail.html?branduid=4971&search=%C8%AD%B0%FA%C0%DA&sort=

수선화화과자 만들기

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장미꽃 화과자 만들기

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