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더 맛있는 레시피 > 빵 > 커스터드크림,블루베리,라즈베리필링 도넛
 
   
커스터드크림,블루베리,라즈베리필링 도넛
한입 베어물면 부드러운 커스터드크림과 달콤한 블루베리와 라즈베리 필링이 입안가득~ 멈출수 없어요!
난이도 :
 
이스트 도넛츠 가루 250g
우유 25g
물 90~95g
이스트 10g
계란 1/4개
데코 스노우(잘 녹지 않는 슈가 파우더) 적당량
블루베리필링 적당량
라즈베리필잉 적당량
크리미비트 50g 		  1.이스트 도넛츠 가루를 체쳐 주세요.
2.카스타드 프리믹스(크리미비트)50과 우유150g을 넣고 섞어서
카스타드 크림을 만들어 주세요.
반죽 볼
주걱
도넛성형틀
저울
밀대
페스츄리 매트
튀김기 또는후라이팬
(바닥이 넓은 그릇)
작업시간 : 3시간 30분   분량 : 7개   난이도 :
 

       
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STEP 1
반죽섞기
그릇에 우유,물,이스트,계란을 넣고 섞어 주세요. 반죽 볼에 체친 이스트 도넛 가루를 넣고 가운데를 움푹하게 파주세요.
움푹하게 파준 곳에 우유,물,이스트,계란을 섞은 것을 넣고 주걱으로 섞어서 반죽을 만들어 주세요.
STEP 2
반죽하기
반죽이 한 덩어리가 되면 볼에서 꺼내서 바닦에 내리 치면서 반죽을 해주세요.
10~15분 정도 팔이 아프게 반죽을 하시면 반죽이 완성됩니다.
완성된 반죽온도는 여름에는 27℃겨울에는 28℃가 적당합니다.
(글루텐이 형성됨)
STEP 3
1차발효
완성된 반죽을 볼에 넣고 따듯한 곳에서 약 30분 발효를 시켜 주세요.(발효시간 30분을 꼭 지키셔야 제품이 잘 나옵니다.)
반죽에 렙을 덮고 숨구멍을 뚫은 후 오븐을 살짝 예열해서 따뜻하게 만들어서 넣었습니다.(1차 발효온도는 온도27℃ 습도 75~80%입니다.)
더운 여름에는 발효실(발효기)에 넣지 말고 실온 발효 시켜도 무방합니다.
작업장의 온도에 맞게 발효방법을 선택해 주세요.
STEP 4
반죽밀기

발효가 완성된 반죽을 작업대에 놓고 가스를 빼고 밀대로 두께1~1.5cm정도로 밀어서 10~15분 정도 비닐을 덮어서 반죽을 휴지(중간 발효)를 주세요.

* 휴지(중간발효)를 주는 이유~?
반죽을 밀어서 도넛 틀로 찍기 때문에 중간발효(휴지)를 주면
반죽이 밀어펴기 좋습니다.

STEP 5
성형 및 2차발효
원형틀(지름7~8cm)이나 국화 틀로 찍은 반죽을 기름칠한 유산지 혹은 종이 호일위에 올려서 2차 발효를 해주세요.
(종이호일이나 유산지를 쓰지 않으면 빵 철판에 덧가루를 많이 뿌린 상태에서 발효를 시키셔야 합니다.)
2차 발효도 마찬가지로 오븐을 이용해서 발효 시켰습니다.(성형한 반죽을 오븐에 넣기 전에 오븐에 빵이 마르지 않게 오븐에 철판을 넣고 철판에 물을 부워 주세요.)
발효하는 동안 도넛이 마르지 않게 렙이나 비닐로 덮어서 발효시켜 주세요.
2차 발효 온도는 38℃ 습도 85% 정도인데
꼭 온도를 맞출 필요 없이 1차 발효보다 조금 따뜻하게 하시면 됩니다.
여름(날씨가 더울 때)는 실온에서 발효하셔도 됩니다.2차 발효는 30~40분만 시켜 주세요.
STEP 6
튀기기
2차 발효가 완성 되면 오븐에서 꺼내서 튀겨 주시면 됩니다.
이 때 2차 발효된 도넛 반죽이 습기 때문에 촉촉하게 젖어 있으면 약간 반죽을 말려서 튀겨주셔야 합니다.(반죽이 젖어 있는 상태로 튀기면 반죽에 수포가 생깁니다.)
반죽이 살짝 마르면 온도170~180℃에서 튀겨 주세요.(튀기기 전에 도넛 반죽에 뾰족한 젓가락으로 한 번 찔러주셔야 튀기기 좋습니다.)
약 30~40초 정도 튀긴 후 색이 나면 뒤집어서 튀겨 주세요.
완성된 튀김을 건저서 키친 타올이 깔린 튀김망에 올려 식히 면서 기름을 빼주세요.
STEP 7
필링넣기
완성된 도넛이 식으면 원하는 빵칼로 도넛의 가운데를 갈라서 원하는 필링을 올려 주세요.
저는 카스타드 크림과 블루베리 필링, 라스베리 필링을 넣었습니다.
필링을 올리고 데코 스노우(잘 녹지 않는 슈가 파우더)를 뿌려서 마무리 해 주세요.
다양한 쨈과 생크림,버터크림, 통팥을 넣어서 나만의 특별한 도넛을 만들어 보세요.

* Tip
다른 방법으로 쨈을 넣는 방법. 도넛의 가운데를 가르지 말고 슈크림용 모양깍지를 넣은 짤 주머니를 이용해서 도넛속에 필링을 넣으셔도 됩니다.
 




 
 
 
 
 
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