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계피만주
계피향이 솔~솔~ 입안가득 부드럽고 달콤한 계피만주예요.
난이도 :
 
연유 90g
노른자 1개
(반죽에 넣을)
박력분 100g
베이킹 파우더 2g
흰앙금 300g
검은깨 적당량
계피 적당량
계피만주 위에 칠할 노른자 1개
  1.박력분을 체쳐 주세요.
2.흰 앙금을 300g을 냉장고에 넣어 차갑게 해주세요.
(앙금이 차가워야 작업하기 좋음)
3.오븐을 예열해 주세요.
실리콘 주걱
식힘망
반죽볼

1/2철판
테프론시트
작업시간 : 1시간 30분   온도 : 180℃   난이도 :
 

       
접착OPP 만주무지 50장 스템프를 이용하여 만주를 만들어 보아요~ 만주만들기 앙금헤라 서울백설앙금5kg
1,200 0 [레시피] 1,200 13,300
 
   
백옥앙금 1kg 조각보상자 고운앙금 1kg
3,700 2,000 3,490
 
STEP 1
반죽하기
볼에 연유와 노른자를 넣고 주걱으로 섞은 다음 베이킹 파우더를 넣고 섞고 체친 박력분이 없어 질 때 까지 섞어 주세요.
STEP 2
휴지시키기
완성된 반죽을 마르지 않게 렙을 싸서 냉장고에 30~1시간 정도 휴지를 시켜 주세요.
STEP 3
앙금싸기
휴지 시킨 반죽을 냉장고에서 꺼내서 덧가루를 뿌려 가면서 밀어 주세요.
(반죽의 크기는 흰 앙금을 쌓을 정도로 밀면 됩니다.)
잘 밀은 반죽으로 흰 앙금을 싸 주세요.
반죽으로 흰 앙금을 싸고 손으로 살살 반죽을 만지면서 반죽을 오무려주세요.

* Tip
다양한 앙금(고구마,완두,팥앙금)을 사용해서 만들어 보세요.~!!
STEP 4
성형하기

바닥에 계피를 적당량 뿌리고 앙금을 싼 반죽에 계피를 묻히고
그 위에서 다시 원하는 크기로 밀어 주세요.
저는 굵기가 2.5cm두께로 밀었습니다.
2.5cm로 두께로 밀은 계피 만주를 다시 2.5cm로 크기로 잘라서 자른 단면이 위로 가게 세워 주세요.
세운 윗면이 평평해 지게 칼로 살살 두들겨 주세요.

STEP 5
노른자칠하기
성형을 한 뒤 만주위에 붓으로 노른자를 바르고 검은깨를 묻혀 주세요.
STEP 6
팬닝하기
철판에 테프론 시트를 깔고 분무기로 물을 살짝 부린 뒤 완성된 계피만주를 옮겨 주세요.
(계피만주가 오븐에서 구우면 약간 팽창되기 때문에 간격을 적당히 벌려서 만주를 놓아 주세요.)
STEP 7
굽기
예열된 오븐에 철판에 팬닝한 계피만주를 넣고 구워 주세요.
온도는 180℃에 15~20분 정도 구워 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있습니다.)
 




 
 
 
 
 
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2   만주 포장승짱 2010/12/03 834
1 Re: 만주 포장 2010/12/03 1132
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