온천 만주믹스와 우유를 중탕으로 믹스 입자가 완전히 녹을 때까지 100%녹여주세요.

중탕이란...?
뜨거운 물을 믹싱볼에 받치고 작업하는 방법입니다.계란이나 재료가 직접 불에 다으면 타니까.
물을 가열하여 간접적으로 열을 전달하여 데우는 방법입니다.예를 들어 한약이나 3분 카레를 뜨거운물에 데우는것이 중탕의 한 예지요.

믹스와 우유를 녹인것을 완전히 식힌 후 박력분과 식소다 체친것을 넣고 한덩어리반죽으로 만들어주세요.(반죽을 섞을 때 날가루가 보이지 않을 정도로 섞어주어야 합니다.
반죽을 너무 많이 섞어주면 글루텐이 생겨서 만주를 완성했을때 딱딱해 져요.

완성된 반죽을 냉장고나 실온에서 10분정도 휴지를 주고 성형에 들어갑니다.원하는 크기로 반죽을 분할 해주세요.

휴지란?
반죽을 한마디로 휴식 시켜주는거예요. 휴지시켜주면 반죽에 건조재료 들이 수분을 충분히 흡수하여 반죽이 되집니다.

분할한 앙금(앙금속에 원하는 견과류나 밤을 넣는다)을 싼 후 용도와 모양에 맞게 성형을 해주세요(화과자 케이스에 넣은 것은 피15g에 앙금 25g을 쌓은 것입니다.케이크보관함3호에 넣은 만주는 피30g앙금40g을 넣은 것입니다. 그런데 성형할 때 너무 많이 눌러주면 크기가 커지기도 하니 참고 하세요.)

성형한 후 반죽표면에 분무기로 물을 충분히 뿌려 표면에 묻은 밀가루를 제거해 주세요.

물을 뿌린 만주가 물기가 다 마르면 계란노른자 칠을 두 번 해 줍니다.(첫 번째 칠한  노른자 칠이 다 마른후 두 번째 노른자 칠을 한다).170~180℃오븐에20~30분 정도 구워주세요.(오븐온도와 시간은 오븐마다 조금씩 다를 수도 있습니다.)

완성된 만주에 초코팬이나 색소등 여러 가지 방법으로 모양을 내줍니다.(쇠젓가락을 가스불에 달궈서 병아리 만주 모양을 내셔도 되요 !! 작업하실 때 뜨거우니 주의 하세요)