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슈크림(베이비슈)
제과제빵실기(제과)
난이도 :
 
물 125g
버 터 100g
소 금 1g
중력분 100g
계 란 200g
반죽 총량 526g
  1.중력분을 체쳐 주세요.

2.버터와 계란은 작업하기 1시간 전에 냉장고에서 꺼내서 실온화시켜 주세요.
반죽볼
거품기
저울
짤주머니
1cm원형모양깍지
1/2 철판
작업시간 : 2시간  온도 : 180℃   수량 : 50개   난이도 :
 

       
쿠키팬 깊은거 정사각팬 미니오븐팬,미니쿠키팬 1/2 빵판-쿠키팬 밀가루-중력분 다목적용 1kg
9,000 5,300 3,890 6,490 1,090
 
       
실리콘페이퍼(테프론시트) 50x34cm 모양깍지-슈크림용 크리미비트-슈크림믹스슈믹스 롯데홈버터450g(무염) 앵커버터 무염454g
2,500 1,750 3,900 5,600 5,390
 
STEP 1
끓이기
반죽볼에 소금,물,버터를 넣고 살살 저어 가면서 팔팔 끓여 주세요.
이 때 버터가 차가울 때는 적당한 크기로 잘라서 끓이면 좋습니다.
STEP 2
가루섞기
물이 끓으면 볼을 불에서 내려 중력분을 넣고 빠르게 잘 섞어 주세요.
수분과 밀가루가 잘 엉기도록 재빠르게 혼합해주세요.
STEP 3
호화
다시 불에 올려서 1~2분간 빠르게 저어서 밀가루를 호화시켜 주세요.(익혀 주세요.)
STEP 4
계란혼합
계란을 3~4회 나누어 넣으면서 반죽에 잘 섞어 주세요.
계란을 섞을 때 계란이 반죽과 잘 섞인 다음에 다시 계란을 투입하여 주세요.
STEP 5
슈짜기
1cm원형 모양깍지를 넣은 짤 주머니에 주걱을 이용해서 반죽을 넣고 3cm정도의 원형으로 짜 주세요.
마지막엔 힘을 빼고 짤 주머니를 살짝 들면서 원형 깍지 끝을 돌려서 마무리 해주세요.
STEP 6
굽기

팬에 일정한 간격으로 슈를 짜준 후 빨리 물을 뿌린 후 오븐에 넣고 구워 주세요.
터진 부분이 갈색이 되면(터진 부분과 껍질의 색이 같아지면)굽기가 완료된 것입니다.
굽기가 완료된 슈를 식힘망에 올려 충분히 냉각시켜 주세요.

STEP 7
카스타드크림만들기
카스타드 크림 분말100g에 우유300~350g을 넣고 거품기로 잘 섞어주면 카스타드 크림 완성~!!
카스타드 크림의 양은 슈의 개수에 맞추어 양을 조절해 주세요.
STEP 8
크림넣기
원형깍지로 냉각이 완료된 제품의 밑 부분을 찔러 구멍을 내 주세요.
짤 주머니에 제조한 크림을 짜 주세요.
 




 
 
 
 
 
번호 제목 작성자 작성일 조회
5   슈가 튀겨지는 느낌이예요ㅠㅠ신유정 2013/04/22 1691
4   굽기6번 문의이지연 2011/12/27 1531
3 Re: 굽기6번 문의 2012/01/02 1649
2   실패인거 같아요 ㅠㅠ박다희 2011/01/06 1236
1 Re: 실패인거 같아요 ㅠㅠ 2011/01/11 1570
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