설탕양의 1/2인 32g을 우유에 넣고 바닐라빈을 넣고 80℃까지 끓여서 살균해 주세요.

계란, 소금, 나머지 설탕1/2을 거품이 생기지 않게 잘 섞어주고 살균한 우유를 넣고 잘 섞어주세요. 이 때 거품이 생기지 않게 잘 섞어 주셔야 됩니다.

고운체로 한 번 걸러주고 종이를 덮어주고 20~30분 휴지를 시켜 주세요.

휴지 시키는 동안에 캬라멜을 만들어 주세요

볼에 설탕과 물을 넣고 중간불에서 설탕을 캬라멜화 시켜 주세요. 원하는 캬라멜 색상이 되었을 적에 뜨거운 물을 넣고 캬라멜의 농도를 맞춰 주세요.

완성된 캬라멜을 푸딩 병에 얇게 깔리게 담아주세요.

캬라멜 만들기가 귀찮으시면 메이 풀 시럽을 넣어 드셔도 됩니다.(메이풀 시럽을 바닥에 깔면 너무 질어서 반죽과 섞일 수 있기 때문에 시럽을 살짝 끓여서  되기를 맟춘 다음에 넣어 주세요.)

캬라멜이 담긴 병에 휴지 시킨 푸딩을 넣고 160℃에 중탕으로 약30분간 쪄주세요. (오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있습니다.)