볼에 실온에서 말랑해진 버터와 아몬드 프라린, 바닐라 빈을 넣고 거품기로 부드럽게 풀어 주세요.

잘 풀어진 버터에 설탕을 넣고 거품기(핸드믹서)로 휘핑(거품올림)을 해주세요.

잘 풀어진 설탕과 버터를 좀 더 휘핑한 후 계란을 2회 나누어서 투입 해주세요.

크림화를 너무 많이 시키면 쿠키가 구워져 나왔을 때 잘 부서지고 과도하게 퍼집니다. 보통 쿠키 보다 80%만 크림화를 식혀 주세요.

계란을 투입 하실 때 주의 하실 점 은 여름에는 실내 온도가 너무 높아서 버터가 녹거나 너무 풀어 질수 있으니 버터가 풀어지거나 녹으면 냉장고에 넣었다가 반죽에 냉기를 주고 다시 거품을 올리면 크림이 잘 올라 옵니다.

겨울에는 반대로 너무 추워서 거품이 잘 오르지 않을 수 있으니 계란과 버터를 충분히 실온 상태가 되게 사용 하세요.(겨울에는 볼 아래 따뜻한 물을 받쳐서 작업하기도 합니다.)

쿠키를 성형 하는 작업은 여름보다 겨울이 좋습니다. 여름에는 날씨가 더워서 쿠키 성형한 것이 망가질 수 있으니까요.

충분히 크림화한 반죽에 가루재료를 넣고 주걱으로 살살 잘 섞어 주세요.

이 때 날가루가 다 섞일 때 까지만 섞어 주세요. 너무 많이 섞어 주면 반죽에 글루텐이 생성 돼서 완성된 쿠키가 딱딱하게 만들어 집니다.

완성된 쿠키반죽을 성형할 때 편리하게 비닐에 넣고 밀대로 잘 밀어주세요.냉장고에서 30분~1시간 정도 차갑게 휴지를 주세요.

비닐에 넣고 밀대로 밀 때 반죽의 두께가 일정해야 쿠키가 구울 때 색도 좋게 나고 맛도 좋습니다.

휴지를 준 반죽을 원하시는 크기로 성형해서 테프론 씨트가 깔린1/2빵판에 놓고 우유를 발라준 다음에 슬라이스 아몬드를 놓고 오븐170℃에 약15분 정도 구워 준 다음 꺼내 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)

저는 지름4×5cm, 두께5mm로 성형하고 잘랐습니다.

-Tip 

쿠키를 구운 다음에 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 식힘 망에 올리는 것보다 철판에서 식을 때 까지 그대로 나두어야 쿠키가 더욱 바삭합니다.