반죽 볼에 물과 슈 믹스를 넣고 핸드믹서(거품기)로 충분히 반죽이 매끄러울 때 까지 져어 주세요.
짤 주머니에 1cm원형 모양 깍지를 넣고 슈 반죽을 넣고 데프론 씨트가 깔린 철판에 슈를 짜 주세요.
저는 슈의 지름이 약3cm 정도 되게 짜주었습니다.

* tip
1. 반죽이 매끄러울 때까지 충분히 져어 주어야 슈가 잘 나옵니다.
2. 슈를 철판에 짜줄 때 슈와 슈 사이의 간격이 슈가 부풀어 오르는 것을 감안해서 1.5배 정도 간격을 주셔야 합니다. 슈와 슈사이의 간격이 좁을 시에는 슈가 잘 부풀지 않고 또 슈가 서로 붙을 수 있습니다.
3. 1/2철판에는 지름 약3cm로 22개 정도 짜 주는게 적당합니다.

슈는 오븐에 넣기 전에 물을 스프레이로 충분히 뿌리고 구워야 됩니다. 그렇지 않으면 슈가 잘 부풀지 않습니다. 또는 물을 슈가 없는 한쪽 귀퉁이로 조심스럽게 부워서 슈를 적셔 준 다음에 물을 빼고 오븐에 구워 주는 방법이 있습니다.
물을 충분히 뿌린 슈를 오븐에 넣어 주세요. 170℃에 20~25분 구워 주세요.(온도와 굽는 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)
슈는 온도를 조금 높게 굽는 것이 잘 팽창합니다.

* tip
1. 슈를 구울 때 15~20분 동안 오븐 문을 절대로 열면 안됩니다. 슈의 껍질이 충분히 형성되기 전에 오븐 문을 열어서 찬바람이 들어가면 슈가 찌그러 집니다.

슈 반죽에 코코아와 여러 가지 천연 분말(자색고구마,백련초등)을 넣어서 다양한 색깔의 슈를 만들어 보세요.
천연분말을 반죽에 넣으면 반죽이 되집니다. 슈는 반죽이 되면 슈가 잘 부풀지 않습니다.
그래서 각각의 천연분말을 물과 섞어서 슈 반죽에 넣어 주세요.
슈 반죽 250g을 기준으로 해서 천연분말 g을 정했어요 참고해서 분말을 첨가해주시면되요^^
슈 반죽250g은 1/2빵판에 1장에 슈의 지름 3cm로 슈를 20~22개 짜는데 적당한 양입니다.

1)코코아슈만들기-코코아10g에 물20g을 섞어서 슈 반죽에 넣어 주세요.
2)자색고구마슈만들기-자색 고구마 분말 10g에 물15g을 섞어서 슈 반죽에 넣어 주세요.
3)백련초슈만들기-백련초 분말 15g에 물 15g을 섞어서 슈 반죽에 넣어 주세요.

참고로 지름 3cm짜서 구운 슈 속에 들어가는 충전물크림은 크림의 종류에 따라서 8~15g이 들어갑니다. 생크림 처럼 가벼운 충전물은 8g만 들어가도 슈 속에 크림이 충분히 차고 카스타드크림 같이 크림이 무거운 충전물은 15g이 들어 갈 수 있습니다.

1).생크림을 만드는 방법
무가당 생크림100g에 설탕8g을 넣고 휘핑해 주세요. 완성된 휘핑 크림을 슈에 넣어 주세요.

2).요구르트 크림 만드는 방법
요구르트 분말10g에 우유10g의 비율로 기본 요구르트 베이스를 만들어 주세요.
생크림 100g에 요구르트 기본 베이스 40g을 넣어 섞어 주세요.
기호에 따라서 요구르트 기본 베이스를 조정해서 넣으세요.

3).크리미비트를 이용한 카스타드 크림 만드는 방법
크리미비트 100g에 우유나 물300g을 넣고 거품기로 섞어 주세요.
크리미비트 크림은 우유나 물을 섞고 5~10분 정도 지나야 크림이 숙성이 됩니다. 슈에 크림을 넣기 전에 다시 한번 크림을 거품기(핸드믹서)로 충분히 져어 주셔야 맛있는 크림을 드실 수 있습니다.

4).카스타드 크림에 생크림을 섞은 크림
크리미비트로 만들어진 카스타드 크림100g에 휘핑한 생크림50g을 넣고 거품기로 섞어 주세요.
이 때 휘핑한 생크림을 가당생크림으로 사용하시면 더욱 맛있는 크림이 됩니다.

오븐에서 나와서 식힌 슈를 볼팬이나 둥근 나무 막대기로 구멍을 뚫어서 만들어진 충전물들을 넣어 주세요.
크림을 넣는 방법은 원형 모양깍지0.7cm를 짤 주머니에 넣고 구멍난 슈에 원형 모양깍지를 푹 눌러 주어 크림을 쭉 짜주세요 이 때 짤 주머니에 힘을 너무 많이 주면 충전물이 슈 밖으로 튀어 나올 수 있습니다.

아이싱한 생크림 케익에 무스 띠를 두루고 충전물을 넣은 슈를 올려 쌓아 주세요.
이 때 슈를 쌓는 중간 중간 빈 공간은 생크림을 짜주면서 슈를 올려 주세요.
원하는 만큼 슈를 올리고 빈 공간에 또 생크림을 적당량 짜 주세요.
생크림을 짜고 데코 스노우(잘 녹지 않는 슈가 파우더)를 살짝 뿌리고 크리스 마스 장식물들로 케익을 장식해 주세요.

케익 위에 슈를 올리지 않고 바로 케익 바닥에 슈를 올려서 슈로만 케익을 만들 수 있습니다.
슈를 올려서 만드는 방법은 똑같으나 슈로 만드는 케익은 슈가 움직일 수 있으니 초코릿을 녹여서 슈를 바닥에 잘 붙여서 만들어 주세요.

* tip
슈 믹스 500g을 한번에 만드실려면 오븐이 아주 커야 합니다. 슈 믹스 500g은 슈를 지름3cm정도로 짜서 110개 정도 나오는 양입니다.
믹스를 100g씩 나누어서 5회 구울 수 있는 양입니다. 집에서 가정용 오븐으로 이 양을 다 구울려면 2시간30분 정도 걸립니다.
슈 믹스에 천연분말을 넣지 않고 그냥 한가지 색으로 슈 케익을 만드셔도 모양이 좋습니다. 참고 하셔서 제품을 만들어 주세요.