아몬드 분말과 슈거 파우더를 3번 체 칩니다.(마카롱은 3번정도 체를 쳐야 표면이 매끄럽게 잘 나옵니다.)

계란 흰자에 설탕을 전부 넣고 핸드믹서로2단(중저속)으로 휘핑하다가 거품이 반쯤 올라오면 3단(중속)으로 휘핑하여 부드러운 머랭을 만들어주세요.(흰자가 하얗게 되고 부피가 3~4배정도 부풀고 거품기를 들어올렸을 적에 흰자거품 끝이 뽀족한 상태가 만들어지면 됩니다....^^ 흰자 머랭을 잘 올려야 마카롱 반죽이 잘 나옵니다. 흰자 거품을 너무 적게 올리 거나 너무 많이 거품 올리면 마카롱이 잘 나오지 않습니다.

STEP 1과 STEP 2 반죽이 부드럽고 윤기가 생길 때까지 섞어 줍니다.

STEP 3을 지름 1cm모양 깍지를 넣은 짤주머니에 넣고 반죽을 담은 다음에 철판에 지름 2.5~3cm크기로 짠 다음 실온에 15~30분 정도 표면을 말려주세요. 그래야 마카롱 표면이 예쁜게 나옵니다. (마카롱 표면이 손으로 만졌을때  손 끝에 묻어나지 않고 꾸덕꾸덕하면 잘 마른 것입니다. 습한 날씨에는 말리는 시간이 더 길어질수 있습니다.)

오븐에 마카롱을 넣을 때 철판을 한 장 더 덧대고 굽기 160~170℃오븐에서 14~ 16분 구워주세요.굽기 시작해서 8분정되 되었을때 한 장 더 넣은 철판을 빼고 색이 골고루 나게 한번 돌려주세요 그리고 다시구워주세요


여기까지는 기본 마카롱과 동일한 과정 입니다.

생크림을 그릇에 계량하여 중간불로 끓여 줍니다.

생크림이 끓으면 초코렛을 넣고 1분 후에 주걱으로 저어서 가나슈를 만들어주세요. 주걱으로 초코렛과 생크림을 섞을때 공기가 들어가지 않게 천천이 잘 섞어 주세요. 생크림과 초코렛이 매끈하게 광택이 날 때까지 부드럽게 섞어  주세요

초코 마카롱이 오븐에서 나오면 식은 후에 만들어 놓은 가나슈를 적당량 샌드해 주세요. 가나슈가 너무 식으면 딱딱해질 수 있으나 손으로 살짝 주물러주면 금방 부드러워 집니다.