마블 카스테라 만들기
재료흰자 140g설탕 100g 박력분 95g 에스피유화제 6g 베이킹파우더 0.5g 버터 50g럼주A 10g코코아파우더 5g 럼주B 17g (럼주B가 없으면 럼레진 5g에 물 12g을 넣어 주세요.)
도구스텐볼(작업볼)핸드믹서(거품기)저울원형케익팬 2호실리콘 주걱페스츄리메트갱지또는 유산지(원형팬 2호용) 체
준비1.박력분과 베이킹파우더를 체 쳐 주세요2.흰자와 설탕, 에스피유화제를 계량하실 때 같이 계량하면 편리합니다.3.럼주A가 없으면 럼향3g에 물7g을 섞어서 사용하세요.4.갱지 또는 유산지원형팬2호를 원형케익팬2호에 깔아주세요.5.오븐을 170℃로 예열해 주세요.6.코코아 파우더에 럼주B를 넣고 코코아와 섞어주세요.
스탠 볼에 흰자와 설탕, 에스피유화제를 넣고 머랭(거품)을70~80%올려 주세요. 100%머랭을 다 올리면 구워져 나왔을 때 반죽이 찌그러집니다.
체 친 가루재료를 올린 머랭에 넣고 살살 섞어 주세요.
가루재료가 다 섞이면 녹인 버터와 럼주A를 넣고 섞어 주세요.
완성된 반죽을 럼주와 코코아 파우더 섞은 것에 소량을 덜어서 초코 반죽을 만들어 주세요.
만들어진 초코 반죽을 흰 반죽에 넣고 주걱으로 2~3회 섞어서 마블 무늬를 내주세요.(마블 반죽을 넣고 많이 섞어 주면 초코카스테라가 나옵니다.)
완성된 반죽을 준비한 2호팬에 넣어 주세요.
팬에 넣은 반죽을 온도170℃의 오븐에 넣고 30분 정도 구워 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)
오븐에서 나온 마블카스테라가 식으면 기호에 따라서 쨈이나 버터크림을 샌드해서 드시면 더욱 맛이 좋습니다.
또 생크림과 초코시럽으로 데코하여 마블생크림 케이크를 만들어 드세요.
-tip
완성된 마블 카스테라는 너무 부드러워서 작업하실 때 부서지기 쉬우니 주의 하세요.
