설탕과 물엿 흰자를 볼에 넣고 중탕한 후 핸드믹서로 거품을 올려서 머랭을 만들어 주세요.

온도가 50~60℃될 때 까지 중탕을 해서 설탕을 녹여 주세요.

설탕이 전부 녹지 않아도 됩니다. 나중에 뜨거운 떡에 들어가서 반죽을 하면 녹지 않은 설탕도 반죽에 잘 섞입니다.

-tip

머랭을 떡 반죽에 넣는 이유는 떡 반죽의 보존성이 좋아지고 2~3일이 지나도 떡이 부드럽습니다.

머랭을 넣지 않으면 하루만 지나도 떡이 딱딱해 집니다.

볼에 백옥분을 담고 뜨거운 물을 넣고 반죽이 한 덩어리가 될 때 까지 익반죽을 해주세요.

한 덩어리가 된 반죽을 삶는 시간을 단축되게 3~4덩어리로 나눈 뒤 도넛처럼 구멍을 내고 뜨거운 물에 삶아 주세요.

반죽이 충분히 익을 때 까지 10분정도 충분히 삶아 주세요.

떡 반죽이 충분히 익지 않으면~ !!

반죽할 때 반죽이 매끄럽지 않아서 식감이 떨어지고 반죽도 잘 안됩니다. 그리고 떡을 만들었을 때 떡이 잘 갈라져요.

충분히 삶아진 반죽을 뜰체로 건져서 물기를 뺀 뒤 주걱이나 핸드믹서 밀대로 반죽을 해주세요.

떡이 한 덩어리로 뭉치면 머랭을 3~4회 나누어서 넣어 주세요.

머랭이 다 섞이면 떡 반죽 완성!!

이 작업은 빨리 하셔야 좋습니다. 떡 반죽이 식으면 반죽을 성형하기가 어렵습니다.

떡공예장갑이 있으면 장갑을 끼고 반죽 하셔도 됩니다.

키친에이드 반죽기(믹서기)가 있으면 편리 합니다.

반죽기(믹서기)가 없이 수작업으로 하시면 많이 힘이 듭니다.

떡 반죽이 매끈하게 되면 작업대에 전분을 뿌리고 떡 반죽을 원하는 크키로 분할 해서 다양한 앙금을 넣어서 찹쌀떡을 만들어 주세요.

저는 떡은 30g분할 했고 앙금은 25g을 분할 해서 떡을 만들 었습니다.

떡 반죽을 성형 하실 때 떡 반죽이 식으면 작업하기 힘듭니다. 떡 반죽한 볼 을 약한 불로 중탕해서 반죽을 따뜻하게 유지하면 작업할 때 성형하기 편리 합니다.

작업할 때 떡 반죽이 손에 달라붙으면 적절하게 전분을 사용하면 손에 덜 달라 붙습니다.        

기호에 따라서 앙금 속에 밤 또는 견과류를 넣으시면 더욱 맛이 좋아 집니다.(견과류를 넣을 때는 살짝 구워서 넣으면 맛이 좋습니다.)

양갱과 광택제를 만들어 주세요. 양갱은 양갱 만들기를 활용해서 만들어 주세요.

광택제는 배합표 대로 만들려면 볼에 전 재료를 넣고 중불에서 모든 재료가 다 녹으면 완성!!

많은 양을 만들려면 한천을 먼저 물과 함께 녹이고 나머지 재료인 설탕과 물엿을 넣어서 놓여 주시면 완성!!

양갱은 끓여서 붉은색이나 보라색 색소를 넣어서 만들어 주세요.

비닐을 깔고 양갱을 짤 주머니에 넣고 비닐 위에 3~5g 을 짜주고 굳기 전에 떡을 올려 주세요. 양갱이 굳으면 떼어내서 물에 젖은 거즈를 덮고 마지팬 스틱이나 볼펜으로 눌러서 홈을 만들어 주세요.

흰 앙금에 단호박 분말을 넣어서 노랗게 만든 앙금을 체에 눌러서 꽃술을 만들어 주세요.

꽃술을 적당량 조심스럽게 홈이 파인 곳에 올려주고 끓인 광택제를 발라주세요.

완성!!

-tip

1.위의 배합표(찹쌀떡)은 화과자를 만들 때 기본이 되는 셋빼라는 반죽입니다.

이 떡 반죽을 기본으로 하여 여려가지 모양의 화과자가 응용해서 만들어 집니다.

2.화과자는 초보자 분들이 하기에는 조금 어려운 제품입니다.

3.남은 양갱과 광택제는 합쳐서 물을 조금 더 넣고 다시 끓여 양갱 틀에 넣으면 새로운 양갱이 됩니다.