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더 맛있는 레시피 > 양갱&만주&화과자 > 투톤양갱
 
   
투톤양갱
천연분말을 이용해 빛깔이 참 고운 투톤양갱이예요.
예쁜 디저트컵에 담아 선물하기 참 좋아요.
난이도 :
 
백 앙금 250g
한 천 4g
물 150g
천연분말 적당량
(단호박분말. 백련초분말, 녹차분말)
설탕 100g
물엿 또는 올리고당(생략가능) 15g		   1.설탕위에 물엿을 계량하면 편리합니다.

2.단맛을 싫어하시는 분은 설탕 양을 20~30% 줄여서 만들어 주세요.

3.천연 분말(녹차,백련초,단호박)은 기호에 따라서 양을 조절해 주세요.

4.흰 앙금 1kg가지고 디져트컵 10개만들 수 있는 분량입니다.

5.취향에 따라서 견과류(잣, 호도, 땅콩,)와 밤을 넣으면 맛이 좋아요.
6.위의 레스피는 기본 레스피입니다.(기본 레스피에 천연 분말을 넣어 다양한 양갱을 만들어 주세요.)
작업 볼,
실리콘주걱
나무주걱
저울
가스렌지
작업시간 : 2~3시간  수량 : 약 10개   난이도 :
 

       
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STEP 1
천연분말과 물 섞기
기본 레시피에 각각의 천연 분말을 넣어서 4가지 양갱을 만들어 주세요.
양갱에 넣을 천연분말을 물과 함께 잘 섞어 주세요.
천연 분말은 기호에 따라 넣으세요.
저는 녹차는4g, 단호박은7g, 백련초는5g을 물 15g과 잘 섞어서 양갱 만들 때 넣었습니다.
STEP 2
한천녹이기
 작업볼에 물과 한천을 넣고 한천이 잘 녹게 약5분정도 불려 해주세요.
5분정도 불린 후에 중간불로 한천이 녹을 때 까지 끓여 주세요.
(이 때 바닥이 타지 않게 나무 주걱으로 바닥을 잘 저어 주세요.)
STEP 3
설탕녹이기
 한천이 다 녹으면 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때 까지 중간 불로 끓여 주세요.
불이 너무 세면 바닥이 탈 수 있으니 중간불로 양갱을 만들어 주시구요.
꼭 주걱으로 저어가면서 끓여 주세요.
STEP 4
앙금과 천연분말넣기
설탕이 다 녹으면 불을 끄고 앙금을 넣고 주걱으로 잘 풀어 주세요.
앙금이 다 풀어지면 미리 물과 섞어 놓은 천연 분말을 넣고 같이 잘 섞어 주세요.
STEP 5
양갱끓이기
 앙금과 천연 분말을 잘 섞어서 중불로 바닥이 타지 않게 나무주걱으로 저어가면서 앙금을 조려 주세요.
약 5분정도 조려 주시면 됩니다.(불의 세기에 따라서 시간은 달라질 수 있습니다.)
양갱을 만드실 때 주의 할 점은 양갱을 만들 때 작업 볼 바닥이 잘 탄다는 것과 양갱의 농도를 맞추는 일입니다.
양갱을 너무 덜 끓이면 양갱이 무르고 너무 많이 조리면 양갱이 딱딱해 집니다.
양갱의 적당한 농도는 완성된 양갱을 주걱으로 들어 올렸을 적에 양갱이 주루룩 흐르면서 나중에는 점성있게 똑똑 떨어지는 형태입니다.
양갱의 농도를 맞주는 또 다른 방법은 양갱이 적당해 끓으면 바닥에서 거품이 뽀글뽀글 올라옵니다.
여러분의 취향에 맞게 잘 만들어 보세요.~^^
STEP 6
디저트컵에 붓기
완성된 양갱을 1분 정도 식힌 뒤 디져트 컵에 80g을 부어주세요. (약 1/2지점까지 부어주면 됩니다.)
양갱을 부어주고 냉장고에서 양갱을 굳혀 주세요.
양갱이 굳을 동안에 다른 양갱을 또 끓여 주세요.

* Tip
투톤으로 양갱을 만드실려면 바닥에 깔린 양갱이 완전히 굳은 다음에 다시 양갱을 부어주세요.
양갱이 충분히 굳지 않으면 층이 잘 생기지 않고 양갱이 섞이는 경우가 있습니다.
STEP 7
장식하기
 양갱이 굳기 전에 윗면에 호박씨를 올려서 장식해 주세요.
(호박씨 대신 호도와 크랜베리등의 다양한 토핑 물로 장식하셔도 됩니다.)
 










 
 
  
 
 
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4   38명의 아이들에게 줄 생각인데앨리스 2011/09/22 1692
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2   한천불릴때 물의양?차성은 2010/09/12 1325
1 Re: 한천불릴때 물의양? 2010/09/17 1760
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