백앙금 500g노른자 1개 아몬드 분말 50g 연유(물엿) 50g 생크림(우유) 적당량(되기조절용) 천연분말(복분자,백련초,호박,자색고구마,녹차) 적당량
볼 실리콘 주걱 짤 주머니 테프론 씨트(실리콘페 이퍼) 상투과자용모양깍지 저울 체 1/2빵판
1.철판에 테푸론 씨트(실리콘 페이퍼)를 깐다. 2.오븐을 170℃로 예열해둔다. 3.아몬드 분말을 체친다. 4.생크림(우유)는 되기 조절용으로 넣지 않으셔도 됩니다.
볼에 백앙금500g을 주걱으로 부드럽게 풀어주세요.
노른자1개, 연유, 체친 아몬드 분말50g,을 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요.
완성된 상투과자 반죽을 다섯 등분해주세요. 각각120g씩 나누어서 원하는 천연분말을 넣고 섞어 주세요. 4가지반죽은 상투과자를 짜 주시고 1가지 반죽은 꽃을 짜 주세요.
-tip
상투과자반죽을 5등분 하시면 다양한 상투과자가 나오지만 완성된 제품 갯수가 10~12개 정도밖에 나오질 않습니다. 저는 여러분들게 다양하게 만들 수 있다는것을 보여드리기 위해서 반죽을 여러등분으로 나눈 것입니다. 만드는 제품의 수량을 늘리고 싶으면 5등분하지 마시고 반으로 나누시거나 3등분만 하세요.
아니면 배합비(%)를 늘려 주세요.
2.상투과자 반죽에 여러 가지 천연분말 재료를 넣으면 여러 가지 색과 맛의 상투과자를 만들 수 있습니다.(천연분말 재료를 넣으면 되지는 반죽이 있으므로 반죽이 되질 때는 적당량의 생크림이나 유우를 넣어 작업해 주세요.)
저는 작업할 때 반죽 120g에 천연분말을 5~10g씩 넣었습니다.
짤 주머니에 상투과자용 모양깍지를 넣고 테프론 씨트(실리콘 페이퍼)가 깔린 1/2빵판에 짜주세요. 170℃오븐에 15~20분 정도 구워주세요.(굽는 온도와 시간은 오븐마다 다소 차이가 있을 수 있습니다)상투과자를 구울 때 제품의 바닦 색깔이 쉽게 진해 집니다. 그때는 철판을 한 장 겹쳐주면 색깔이 진해지는 것을 어느정도 막을 수 있습니다.
상투과자로 장미를 짜주세요.
도구:장미모양깍지. 지름이 1cm원형이나 별 모양깍지. 짤주머니. 꽃받침. 꽃가위(있으면 편해요.) 종이호일.
1.꽃받침 위에 종이호일을 잘라서 올리고 그 위에 원형(별)모양깍지를 이용해서 꽃받침 위에 기둥을 세워 주세요.
(종이호일에 상투과자반죽을 조금 묻혀서 꽃받침 위에 올리면 나중에 꽃가위 없이 손으로 꽃을 철판에 옴길 수 있어서 편해요.)
기둥 끝이 너무 뽀족하면 손으로 끝을 살짤 눌러주세요.상투과자장미짜기5-1 기둥짜기
2.기둥위에 동그랗게 한번 돌려서 꽃봉오리를 만들어 주세요. 상투과자장미짜기 5-2 봉오리짜기
3.장미 모양 깍지를 이용해서 꽃봉오리를 돌려가면서 짜주시면 됩니다. 상투과자장미짜기 5-3 잎짜기
-tip 장미짜기는 보기에는 예쁘고 쉬워 보이지만 꽃을 만드시려면 많은 연습과 시간이 필요합니다.
한천분말7g 물400g 설탕200g 물엿25g 앙금500g
양갱몰드 8구. 실리콘주걱. 볼 저울 체
1.한천을 물에 최소30분에서 3시간 전에 불려 주세요. 2.양갱 틀을 준비해 놓는다. 3.사각무스틀 1호 한 개 분량입니다.
분말 한천을 물과 함께 섞어서 불려 주세요.
물에 충분히 불린 한천과 물을 중불에 올려서 한천 분말을 녹인 후 한천이 다 녹으면 물엿과 설탕을 넣고 섞어 주세요.
물엿과 설탕이 녹으면 불에서 내려서 앙금을 넣고 주걱으로 앙금을 풀어주세요.
앙금이 다 풀리면 4등분하여 각각의 원하시는 천연 분말을 넣고 중불에서 2~3분정도 더 조려준 후에 원하는 틀에 넣어 굳혀 주세요.
-Tip
양갱에 여러 가지 천연 분말을 섞을 경우 분말을 그냥 넣지 마시고 물에 풀어서 넣어 주세요. 그래야 잘 덩어리가 지지 않고 잘 섞여요.
