볼에 실온에서 말랑해진 버터를 거품기로 부드럽게 풀어 주세요.

잘 풀어진 버터에 설탕과 소금을(가염버터나 마가린을 사용하면 소금을 빼주세요.)넣고 거품기(핸드믹서)로 휘핑(거품올림)을 해주세요.

잘 풀어진 설탕과 버터를 좀 더 휘핑한 후 계란을 2회 나누어서 투입 해주세요.

냉동 쿠키는 크림화를 다른 쿠키보다 적게 하셔야 됩니다. 크림화를 너무 많이 하면 구울 때 쿠키가 많이 퍼지고 굽고 나서도 잘 부셔집니다.

계란을 투입 하실 때 주의 하실 점 은 여름에는 실내 온도가 너무 높아서 버터가 녹거나 너무 풀어 질수 있으니 버터가 풀어지거나 녹으면 냉장고에 넣었다가 냉을 주고 다시 거품을 올리면 크림이 잘 올라 옵니다.

겨울에는 반대로 너무 추워서 거품이 잘 오르지 않을 수 있으니 계란과 버터를 충분히 실온 상태가 되게 사용 하세요.(겨울에는 볼 아래 따뜻한 물을 받쳐서 작업하기도 합니다.)

크림화한 반죽에 가루재료를 넣고 주걱으로 살살 잘 섞어 주세요.

이 때 날가루가 다 섞일 때 까지만 섞어 주세요. 가루재료가 다 섞이면 호두를 넣고 섞어 주세요. 너무 많이 섞어 주면 반죽에 글루텐이 생성 돼서 완성된 쿠키가 딱딱하게 만들어 집니다

높이가 2cm 정도의 쟁반에 비닐을 깔고 반죽을 놓고 손이나 밀대로 눌러서 납작하게 펴주세요. 잘 펴진 반죽을 냉동고에서 1시간 정도 휴지를 주세요.

냉동고에서 얼은 쿠키를 원하는 두께로 잘라서 설탕을 묻혀서 테프론 씨트가 깔린 철판 위에 놓고 오븐170℃에 약15분 정도 구워 준 다음 꺼내 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)

저는 가로×세로6×2cm, 두께8mm로 성형하고 잘랐습니다.

-tip 

1.냉동된 쿠키 반죽이 너무 얼어서 딱딱해서 잘 잘리지 않으면 실온에 잠시 놔두면 잘 짤립니다.

2.또 쿠키를 구운 다음에 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 식힘 망에 올리는 것보다 철판에서 식을 때 까지 그대로 나두어야 쿠키가 더욱 바삭합니다.