제누아즈2호1개(제누아즈 만들기 참조)-만드시기 귀찮으신 분들은 그냥 시트2호를 구매하셔도 됩니다. <고구마무스 만들기 > 가루 낼 카스테라 적당량 고구마(익은것) 150g 설탕 A 15g 꿀 15g 소금 소량 버터 20g 럼레진 1g생크림 100g <시럽만들기>설탕20g/물50g/럼레진1g <아이싱용 생크림> 생크림 200g 설탕 B 20g <장식용>피스타치오초코사인판아몬드슬라이스
저울페스츄리메트실리콘주걱거품기(핸드믹서)스텐볼시럽붓 스페틀러 돌림판 짤주머니별모양깍지
찐 고구마를 껍질을 까서 설탕a, 꿀, 소금, 버터(버터는 부드럽게 풀어서 반죽과 살짝 섞어서 넣으면 잘 섞여요.)를 넣고 으께서 페이스트 상태로 만들어 주세요.
생크림을 휘핑(60~80%정도)해서 고구마 페이스트에 1/3씩 나누어서 넣고 섞어 주세요.
제누아즈를 3단으로 잘라서 시럽을 발라주고 준비한 고구마 속을 넣고 샌드해 주세요.
샌드한 케이크에 아이싱용 생크림(생크림200g 설탕20g)을 올려서 아이싱을 해주고 노란 카스테라 가루를 체에 내려서 묻혀 주세요.
카스테라 가루를 묻힌 케이크에 원하시는 무스띠(무스롤)을 두르고 생크림과 초코렛 싸인판으로 원하는 모양을 만들어 주세요.
