계란. 설탕. 트리몰린(물엿).을 볼에 넣고 중탕으로40℃까지 데워주세요.

 
중탕이란...?
뜨거운 물을 믹싱볼에 받치고 작업하는 방법입니다.계란이 직접 불에 다으면 타니까
물을 가열하여 간접적으로 열을 전달하여 데우는 방법입니다.예를 들어 한약이나 3분 카레를 뜨거운물에 데우는것이 중탕의 한 예지요.

중탕한 STEP 1  반죽을 핸드믹서로  고속 믹싱한 후 완성된 반죽으로 8자를 그려보세요.
8자모양을 그려서 모양이 남으면 성공!!반죽이 거의 완성된 것입니다.
그리고 나서 1분정도 중속으로 기포를 균일하게 정리해주세요.
중속으로 정리하면 롤케이크가 완성되었을때 속결이 좋아집니다. 중속으로 균일 하게 반죽을 정리하지 않으면 속결(내상)이 거질어 집니다.

중속으로 마무리한 반죽에 체친 박력분과 코코아 파우더를 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 주세요.
▼보충 TIP!

STEP 3단계에서 너무 많이 반죽을 섞으면 반죽의 기포가 깨져서 롤케이크가 딱딱해지거나 얇게 나옵니다.

중탕으로 녹인 버터와 우유를 STEP 3 에 넣고 주걱으로 잘 섞어준다음 준비한 철판에 넣고 주걱이나 스크레이퍼로 평평하게 한 후 160℃오븐에 15~20분 정도 구워주세요

밀크초코릿60g과 생크림(A)60g 으로 가나슈를 만들어 식힌 후 식힌 초코가나슈에 생크림(B)80g을 넣고 섞어줍니다. 생크림을 섞은 가나슈를 믹싱기(거품기)로 섞어서(거품을내면)  초코생크림이 만들어 집니다.

오븐에서 나온 롤 케이크를 식힌 후 만들어진 초코샌드 크림을 롤 케이크 위에 평평하게 펴서 잘바른 후 손이나 밀대를 이용해서 김밥 말듯이 돌돌 말아주세요
 
(롤케이크에 크림을 바르고 돌돌 말기전에 스파츄라로 롤케이크를 약간만 눌러서 선을 그어주면 롤케이크가 잘 말립니다.)
완성된 롤은 15~20분 정도 모양이 잡히도록 냉장고에 넣었다가 꺼내서 원하는 크기로 잘라서 포장해 주세요