갱지를 치즈케이크2호 사이즈에 맞게 재단해 주세요. 종이의 높이는 2호치즈케이크팬 보다 조금 높게 잘라주세요. 재단한 갱지에 식용유나 철판 이형제를 발라서 케익팬에 넣고 두께 1cm지로 자른 제누아즈를 넣어 주세요.

실온에 놓은 크림치즈를  주걱으로 부드럽게 풀어 주세요. 부드럽게 풀어준 크림치즈를 중탕불에 올려서 부드럽게 한 후 버터을 넣고 섞어 주세요.

반죽 볼에 노른자와 설탕a, 생크림, 우유, 전분을 넣고 거품기로 섞어 주세요. 섞인 반죽을 크림치즈와 버터 섞은 것에 조금식 흘려 넣으면서 거품기로 섞어 주세요.

계란흰자에 설탕b45g을 넣고 머랭(거품)을 올려주세요. 머랭은 60~70%정도 올려 주세요.

완성된 머랭을 크림치즈 반죽에 1/3을 넣고 섞어 주세요.

 다 섞이면 나머지 머랭2/3를 넣고 부드럽게 섞어 주세요.

완성된 반죽을 스펀지가 깔린 치즈 게이크 팬에 부어 주고 오븐에 넣기 전에 바닥에 탁 쳐서 윗면을 고르게 한 뒤 150℃오븐에 중탕으로 1시간30분에서 2시간을 구워 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)

치즈케이크는 꼭 중탕으로 구워야 됩니다~!!

중탕은 오븐 사이즈에 맞는 철판에 미지근한 물을 붙고 치즈케이크 틀을 올려서 구워 주세요. 케이크를 굽는 동안에 물이 말라 버리면 케이크가 탈수 있으니 물을 충분히 넣고 구워 주세요.

오븐에서 나온 치즈케이크는 식힌 후 틀에서 빼주어야 치즈케이크가 주저앉지 않습니다. 틀에서 나온 치즈케이크 위에 살구쨈(에프리코트 혼당)을 살짝 끓여서 발라주세요.