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망고치즈케이크 만들기
 
 

       
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망고 치즈 케이크 mango cheese cake

작업시간 : 2시간
분량 : 2호1개
난이도 : ★ ★ ★ ☆ ☆

재료

제누아즈(스펀지) 2호 1개
(클릭하시면 만드는 방법을 보실 수 있습니다.)

크림치즈 180g
플레인요거트 100g
설탕 45g
레몬즙 1/2개
코인트로(오렌지술) 10g
판젤라틴a 9g
생크림 130g

<망고젤리 재료>
망고퓨레 200g
판젤라틴b 6g
설탕 40g

시럽 80g (물2에 설탕1의 비율로 끓여서 식힌 것)
코인트로 8g


도구

저울
미니짤주머니
실리콘주걱
거품기(핸드믹서)
스탠볼
원형무스링2호1개

 
준비

1.시럽을 끓여 주세요.(물2에 설탕1의 비율로 끓여서 식힌 것)
2.젤라틴을 찬물에 15분 불려 주세요. (여름에는 얼음물 겨울에는 찬물로 불려주세요.)
3.레몬즙과 코인트로를 같이 계랑하면 편리합니다.

STEP 1
시트에 시럽바르고렙싸기

제누아즈 씨트를 1cm두께로 2장을 잘라서 한 장은 1호원형무스링으로 찍어 주고 준비한 시럽을 발라 주세요.

2호원형무스링과 1호원형무스링에 렙을 싸주세요.

STEP 2
망고젤리 만들기

스텐 볼에 찬물에 불린 젤라틴b를 물기를 꼭 짜서 넣고 설탕과 오렌지 퓨레를 넣고 중간 불로 젤라틴을 녹여 주세요.(불이 너무 세면 망고 퓨레가 탈수 있으니 실리콘 주걱으로 바닥을 긁어가면서 젤라틴을 녹여 주세요.)

녹인 반죽의30g을 짤 주머니에 담아서 렙싼 2호 원형 무스링에 동그랗게 짜준 후 냉동고에서 굳혀 주세요. (짤 주머니에 담은 30g반죽은 차갑게 식힌 다음에 2호 원형무스링에 짜주세요. 그래야 모양이 동그랗게 잘 나와요.)

나머지는 렙으로 싼 1호원형무스링에 붇고 냉동고에서 굳혀 주세요.

STEP 3
반죽하기

작업 볼에 크림치즈를 담고 중탕으로 부드러운 크림처럼 만들어 주세요.

설탕, 플레인 요구르트. 레몬즙, 코인트로를 넣고 거품기로 섞어 주세요.

반죽이 잘 섞이면 중탕으로 녹인 젤라틴을 넣고 섞어 주세요.

STEP 4
생크림섞기

생크림을 60~70%을 휘핑해서 완성된 무스3번에 2회에 나누어서 섞어 주세요.

3번 반죽과 생크림을 섞을 때 3번 반죽이 너무 차가우면 생크림을 넣으면 금방 굳고 또 너무 따뜻하면 분리 될 수 있습니다.(크림치즈무스반죽온도가 30~35℃정도가 적당합니다.)

STEP 5
반죽완성하기

준비한 2호원형무스링에 무스의 1/3을 붓고 냉동고에 얼린 망고 젤리를 넣고 1호원형무스링으로 찍은 제누아즈 씨트를 올리고 나머지 무스를 체워 주세요.

무스를 체우고 무스 윗면을 평평하게 한 뒤 2호제누아즈 씨트로 덮어서 마무리 해주세요.

완성된 무스를 냉동고에서 3~4시간 정도 굳혀 주세요.



STEP 6
장식하기

냉동된 치즈케익을 꺼내서 돌림판 위에 놓고 따뜻한 수건으로 무스링 둘레를 잠시 감싸주어 살짝 녹인 뒤 무스링을 빼주세요.

무스링을 뺀 치즈케이크 위에 광택제(서브리모)를 바르고 취향에 맞게 과일과 초코렛등으로 장식을 해주세요.


















 
 
 
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