무스를 만들기 전에 원형무스링에 완성된 무스를 넣기 위해서 준비를 해주세요.

2호제누아즈를 1cm두께로 2장을 잘라주세요. 2장중 1장을 1호원형무스링으로 눌러서 1호제누아즈 크기로 만들어 주세요. 1cm두께로 자른 2호,1호 제누아즈에 시럽을 발라주세요.

찬물에 판 젤라틴을 15분 정도 불린 다음 중탕해서 녹여 주세요.(여름에는 얼음물에 불려 주세요. 겨울에는 찬물에 불려 주시구요. 물이 따뜻하면 젤라틴이 물에 녹아요. 가루젤라틴을 사용하실려면 동량의 그램 수6g으로 대치하시면 됩니다.)

실온에 두어 부드러워진 크림치즈와 샤워크림을 중탕해서 부드러운 크림처럼 만들어 주세요.

크림처럼 된 치즈에 샤워크림과 블레인 요구르트100g연유100g을 섞어 주세요.

녹인 판 젤라틴과 코앵도르(오렌지술)을 3.번 반죽에 넣고 섞어 주세요.

생크림을 80%만 휘핑해서 4.번반죽에 휘핑한 생크림1/2씩을 넣고 섞고 다시 나머지 1/2을 넣고 섞어 주세요.

무스 완성~!!

씨트를 깔아놓은 2호원형무스링에 완성된 무스 반죽의1/3을 넣고 평평하게 한 후 1호사이즈 제누아즈를 놓아 주세요.

제누아즈 위에복숭아 통조림을 적당히 잘라서 놓고 나머지 무스2/3를 넣고 윗면을 평평하게 만든 후 냉동고에서 2~3시간 굳혀 주세요.

냉동고에서 굳은 무스를 꺼내서 뜨거운 물수건을 가장자리에 둘러서 회전판 위에 놓고 2호무스링을 빼줍니다.

치즈케이크 위에 서브리모(광택제)를 바르고 살구통조림과 다진 피스타치오로 데코레이션을 해주세요.