반죽 볼에 불린 젤라틴과 산딸기 퓨레 설탕을 넣고 중간불로 젤라틴이 녹을 때 까지 끓여 주세요.
(불이 너무 뜨거우면 바닥이 탈 수 있으니 실리콘 주걱으로 져어 가면서 젤라틴을 녹여 주세요.)
완성된 젤리를 냉동고에서 살짝 얼려 주시면 작업하기 좋습니다.

설탕에 뜨거운 물을 부워 설탕을 녹여주세요. 만들어진 시럽에 라스베리 퓨레를 넣어서 라스베리 시럽을 만들어 주세요.

냉동고에서 차갑게 굳은 산딸기 젤리를 짤 주머니에 담고 렙을 싼 1호사각무스링에 젤리의1/3정도만 자유롭게 짜주어 무늬를 내주세요.
나머지 2/3남은 산딸기 젤리는 조콩드 위에 짜줄 거에요.
여름에는 젤리가 녹지 않게 모양을 내주고 사각무스링을 화이트 초코무스가 완성될 때까지 냉동고(냉장고)에 넣어 보관해 주세요.

1/2빵판에 구운 조콩드 씨틀를 1호사각무스링으로 3장을 찍어 주세요.2장은 제대로 나오고 1장은 사이즈가 맞지 않으나 자투리 씨트로 재단해서 1장을 만들어 주세요.
3장의 조콩드에 만들어 놓은 산딸기시럽을 골고루 발라주세요.

우유를 따뜻하게 데워서(끓기 직전85℃까지) 화이트 초코렛에 부어 녹여 주고(가나슈만드는것과 동일한방법) 화이트 초코릿이 녹으면 따뜻할 때 물에 불린 젤라틴을 넣어 젤라틴을 섞어 주세요.

생크림을 60%정도 휘핑하여 5.번 반죽에 두 번에 나누어서 섞어 주세요.
이 때 5.번의 반죽온도가 너무 휘핑한 생크림을 섞기에 높으면 무스반죽이 질어지므로 차가운 물에 약28℃까지 식혀서 생크림과 섞어 주세요.

완성된 무스를 준비한 1호사각무스링에 1/3붙고 준비한 씨트를 깔고 다시 젤리를 짜준 후 다시 1/3의 무스를 넣고 씨트를 깔고 젤리를 짜주고 나머지 1/3의 무스를 붙고 마지막 남은 조콩드 씨트를 덮어 주세요.
완성된 무스를 냉동고에서2~3시간 완전히 얼려 주세요.

냉동고에서 얼은 무스를 꺼내서 놓고 따뜻한 물에 담궜다 뺀 수건을 둘러서 무스를 살짝 녹여 사각틀을 빼주세요.
무스를 1호케익바닥에 놓고 원하는 모양으로 데코레이션을 해주세요.
저는 광택제(서브리모)를 바르고 산딸기와 피스타치오로 장식했습니다.