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버터쿠기

제과제빵실기(제과)

난이도 :


박력분 100g 버 터 70g 설 탕 50g 소 금 1g 계 란 30g 바닐라 향(또는 바닐린) 0.5g		1.박력분을 체쳐 주세요. 2.날씨가 더운 날은 버터와 계란을 약간 차갑게 해서 반죽을 해야 합니다. 차가운 날은 버터와 계란을 실온상태로 만들어서 사용해 주세요. 3.감독위원이 요구하는 2가지 모양을 짜주세요. 4.계량이 끝나면 오븐을 예열(약170℃)해주세요.

반죽볼 거품기(핸드믹서) 주걱 1/2철판 오븐 저울 별모양깍지 짤 주머니

작업시간 : 1시간 30분 온도 : 170℃ 수량 : 시험의 1/4분량 난이도 :

3,800원

0원

26,500원

0원

1,850원

STEP 1

설탕넣기

반죽 볼에 말랑한 버터를 넣고 거품기(핸드믹서)로 부드럽게 풀어 주세요.
그 다음 설탕과, 소금, 향을 넣고 섞어 주세요.
이 때 설탕은 2~3회 나누어서 넣고 섞어 주세요.

* Tip
바닐라 향은 여러 종류가 있는데 바닐린이라는 분말로 되어 있는 바닐라 향을 사용하셔도 되구요. 바닐라 오일을 넣으셔도 됩니다.
근데 시험장에서는 바닐린을 사용하니 바닐린을 넣으면 좋구요.
바닐린(분말)을 넣을 때는 박력분과 같이 체 쳐서 반죽에 넣으시면 됩니다.

STEP 2

계란섞기

계란을 2~3회 나누어 넣으면서 부드러운 크림 상태로 만들어 주세요.
계란을 한 번에 많이 넣으면 반죽이 분리될 수 있습니다. 또 날씨가 너무 추워도 버터가 크림화가 잘 되지 않아서 분리 될 수도 있습니다.
너무 더운 날은 크림화가 잘 되지 않으니 버터와 설탕 섞은 것을 냉장고에 살짝 너어 차갑게 한 다음에 크림화를 시켜 주세요.

* Tip
크림화는 최대한 많이 시켜주어야 하는데 그렇다고 설탕이 전부 녹을 때 까지 크림화를 시키진 말아 주세요.
설탕입자의 1/3정도가 남아 있어야 됩니다.

STEP 3

가루재료섞기

크림화가 다 된 반죽에 체친 박력분을 넣고 주걱으로 글루텐이 생기지 않게 줄을 세로로 저어가면서 바닥을 뒤집어가면서(퍼 올리듯이) 섞어 주세요.
밀가루가 보이지 않을 때 까지만 섞어 주세요.

STEP 4

짜기

완성된 반죽을 별모양 깍지가 끼워진 짤 주머니에 넣고 철판에 짜 주세요.
한 쪽 손을 받쳐 주고 원형모양과 S자 모양으로 짜 주세요.
이 때 짜는 간격을 일정하게 해야 쿠키가 예쁘게 구워져 나옵니다.

STEP 5

굽기

예쁘게 짠 쿠키 반죽을 오븐(170℃)에 넣고 구워(약15분) 주세요.
이 때 밑 색깔이 진할 수 있으므로 5분후에 철판을 한 장 더 깔고 구워 주세요.
색깔이 잘 나게 굽기 중간에 철판을 한번 돌려서 구워 주세요.
가장 자리가 색깔이 노릇노릇하게 나면 즉시 꺼내 주세요.
반죽이 얇아서 금방 탈 수 있는 제품입니다.

* Tip
완성된 쿠키는 오븐에서 꺼내서 철판에 그대로 식을 때 까지 놔두고 식으면 철판에 약간의 충격을 주면 쉽게 떨어집니다.

번호

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2010/08/30

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