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더 맛있는 레시피 > 제과제빵실기 > 버터톱식빵
 
   
버터톱식빵
제과제빵실기(제빵)
난이도 :
 
강력분 240g
물 96g
드라이 이스트 4.8g
제빵 개량제 2.4g
소금 4.32g
설탕 14.4g
버터 48g
탈지 분유 7.2g
계란 48g
총 배합양 469.92g		   1.강력분,분유,제빵 개량제는 혼합해서 체를 쳐 주세요.

2.계절과 온도에 맞게 물 온도를 조절해 주세요.(여름에는 찬물(얼음물)겨울에는 따뜻한 물)
반죽볼
밀대
페스트리 메트
실리콘 주걱
옥수수 식빵 팬
스크레퍼
저울
오븐
짤 주머니(갱지)
칼
작업시간 : 3시간  온도 : 170℃   수량 : 1개   난이도 :
 

       
낙우밀분유1kg (탈지분유대용) 앵커버터454g 버터후레바 80g 버터크림 만들기 버터쿠기
4,700원 6,000원 3,800원 0원  
 
       
버터링 쿠키만들기 버터롤 만들기 버터랜드 4.5kg 버터 스펀지케익(별립법) 모카버터 케이크 만들기
0원 0원 26,500원   0원
 
STEP 1
재료섞기
 반죽 볼에 유지를 제외한 전 재료를 넣고 주걱으로 섞어 주세요.
STEP 2
손반죽하기
 반죽이 한 덩어리로 뭉치면 작업대로 옮겨서 손으로 반죽해 주세요.(손을 이용해서 반죽을 주무르고 때려 주세요.)
STEP 3
유지섞기
 손 반죽 하다가 보면 반죽이 매끄러워 질 때가 있습니다. 그 때 유지를 넣고 또 손으로 유지가 섞이게 주물러 주세요.
STEP 4
반죽완성
 유지가 다 섞이면 이제부터 본격적으로 반죽을 시작하게 됩니다. 반죽을 팔이 아프게 바닦에 내리치면(15~20분) 영상과 같이 손 반죽 해주세요.~!!
완성된 반죽을 손으로 늘려 보면 매끈하게 잘 늘어납니다.
STEP 5
1차발효
 완성된 반죽을 손으로 매끈하게 다듬어서 반죽 볼에 넣고 반죽이 마르지 않게 렙을 싸서 약하게 예열된 오븐에 넣고 발효를 시켜 주세요.
1차 발효의 적정 온도는 27℃ 습도 75%입니다.
반죽 상태에 따라서 30~40분 정도 발효를 시켜 주세요.
STEP 6
분할 및 중간발효
1차 발효가 된 것을 확인하고 발효가 잘 되었으면 반죽을 작업대로 옮겨서 가스를 빼주고 반죽을 둥글리기 하고 마르지 않게 렙을 씌워서 10~15분정도 중간 발효 시켜 주세요.
STEP 7
반죽밀기
 중간 발효가 끝난 반죽을 성형하는 과정을 알아보겠습니다.
먼저 작업대에 약간의 덧가루를 뿌리고 반죽 위아래에도 덧가루를 살짝 묻혀서 밀대로 직사각형으로 밀어 주세요.
STEP 8
식빵말기
 밀대로 밀은 버터 식빵의 끝 부분을 살짝 접어서 눌러준 다음 손을 이용해서 당기듯이 말아주세요.
이음매 부분이 일직선이 되도록 한 후 끝부분을 손가락으로 집어 잘 봉해주세요.
STEP 9
팬에넣기
 성형이 끝난 반죽을 식빵 팬에 넣어 주먹으로 꾹꾹 눌러 주세요.
STEP 10
2차발효
 빵이 마르지 않게 윗면에 물을 약간 뿌리거나 랩을 씌워서 2차 발효를 시켜 주세요.
습이 충분히 있는 곳에서 발효시키시는 분들은 랩을 씌우지 않으셔도 됩니다.
2차 발효는 약하게 예열된 오븐이나 아이스 박스 등을 이용해서 발효시켜 주세요.
2차 발효의 정정 온도는(38℃)이고 습도는(85%)입니다.
참고해서 만들어 주세요.
빵이 2차 발효가 완성되기 약 10분 전 쯤에 오븐을 예열해 주세요.
STEP 11
버터짤주머니만들기
 발효가 되는 동안 갱지로 짤 주머니를 만들어 주세요.
갱지를 반으로 접어서 칼로 자른 후 다시 반으로 접어서 동그랗게 말아서 짤 주머니를 완성한 후 버터를 부드럽게 해서 짤 주머니에 조금만 채워 주세요.
STEP 12
버터짜기
 빵이 식빵 틀 높이 아래 약1cm 정도 발효가 되면 2차 발효가 완성된 것입니다.
발효가 완성된 버터 톱 식빵위에 칼로 윗부분을 약0.5cm깊이로 갈라 주세요.
그다음 버터를 한 줄만 짜 주세요.
STEP 13
굽기
 완성된 반죽을 예열된 오븐(170℃)에 약25~30분을 굽습니다.
(반죽 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)
굽기 중간에 오븐에서 빵 색깔이 잘 나게 식빵 틀을 한번 돌려서 조정해 주세요.
 


 
 
  
 
 
번호 제목 작성자 작성일 조회
2   식빵틀은 어떤 사이즈를 사용하나요?장지혜 2011/12/15 1632
1 Re: 식빵틀은 어떤 사이즈를 사용하나요? 2011/12/22 1922
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