화이트 버터 크림에 모카 엑기스와 커피 술(깔루아)를 넣고 휘핑하여 모카 버터크림을 만들어 주세요.

시럽은 설탕과 물을 섞어서 설탕이 녹을 때 까지 끓여 주세요. 시럽을 식힌  뒤 커피 엑기스를 넣어 커피 시럽을 만들어 주세요.

모카 제누아즈를 3단으로 자르고 시럽을 바르고 모카 버터크림을 샌드해 주세요. 샌드할 때 추향에 따라서 살짝 구운 견과류(호두,아몬드 슬라이스,헤이즐넛등)을 넣으면 맛이 좋아져요.

샌드한 모카케이크를 돌림판에 놓고 아이싱을 해주세요.

아이싱할 때 플라스틱 삼각칼로 옆면에 예쁘게 모양을 내주세요.

 짤 주머니에 버터를 담고 아이싱한 케이크 윗면에 지그재그로 짜서 모양을 내주세요. 이 때 버터 나오는 구멍을 작게하셔야 모양이 예쁘게 크림이 나옵니다.

아이싱한 모카케이크 옆면에 커피땅콩이나 아몬드 크로칸트를 묻혀 주세요. 짤 주머니에 모양 깍지를 넣고 모카 크림을 넣어 케이크 윗면에 짜주어 모양을 내주세요.

저는 잘 녹지 않는 슈가 파우더(데코스노우)를 구운 호도 반태에 위에 뿌려서 케이크 윗면을 장식했습니다.

포인트로 케이크 중앙에 초코 싸인판을 놓았습니다.