볼에 실온에서 말랑해진 버터를 넣고 거품기(핸드믹서)로 살짝 풀어 주세요. 잘 풀어진 버터에 소금과 설탕을 넣고 크림화(버터를 거품을 올려서 공기를 넣어주는 것)를 해주세요.

크림화한 반죽에 계란을 3~4회 나누어서 넣으며 크림화를 해주세요.

크림화를 충분히 해주어야 쿠키가 딱딱하지 않고 부드럽습니다.

충분히 크림화한 반죽에 가루 재료를 넣고 주걱으로 살살 저어 주세요. 이 때 날가루가 다 섞일 때 까지만 섞어 주세요. 너무 많이 섞어 주면 반죽에 글루텐이 생성 돼서 작업하실 때 짜기가 어렵습니다. 그리고 완성된 쿠키가 딱딱하게 만들어 집니다.

계란을 투입 하실 때 주의 하실 점 은 여름에는 실내 온도가 너무 높아서 버터가 녹거나 너무 풀어 질수 있으니 버터가 풀어지거나 녹으면 냉장고에 넣었다가 냉을 주고 다시 거품을 올리면 크림이 잘 올라 옵니다.

겨울에는 반대로 너무 추워서 거품이 잘 오르지 않을 수 있으니 계란과 버터를 충분히 실온 상태가 되게 사용 하세요.(겨울에는 볼 아래 따뜻한 물을 받쳐서 작업하기도 합니다.)

충분히 크림화한 반죽에 가루재료를 넣고 주걱으로 살살 잘 섞어 주세요.

이 때 날가루가 다 섞일 때 까지만 섞어 주세요. 너무 많이 섞어 주면 반죽에 글루텐이 생성 돼서 작업하실 때 짜기가 어렵습니다. 그리고 완성된 쿠키가 딱딱하게 만들어 집니다. 170도온도에서 15분정도 구워주시면되요^^