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더 맛있는 레시피 > 제과제빵실기 > 버터 스펀지케익(별립법)
 
   
버터 스펀지케익(별립법)
제과제빵실기(제과)
난이도 :
 
노른자 50g
설탕A 60g
소금 1.5g

박력분 100g
바닐라 향 0.5g
베이킹파우더 1g

흰자 100g
설탕B 60g

용해 버터 25g
총 반죽 량 398g		   1.박력분과 바닐라 향과 베이킹파우더를 체 쳐 주세요.

2.오븐을 170℃로 예열해 주세요.
3.계란은 작업하기 1시간 전에 냉장고에서 꺼내주세요.

4.유산지(원형팬2호)를 2호원형케익 팬에 깔아주세요. 유산지원형 팬이 없으면 갱지를 2호팬 크기에 맞게 재단해 주세요.

5.버터(마가린)은 작업하기 전에 미리 녹여 주세요.
볼
실리콘 주걱
2호원형 케익팬
1/2철판
거품기(핸드믹서)
유산지(원형 팬2호)1장
저울
작업시간 : 1시간 30분  온도 : 170℃   수량 : 1개   난이도 :
 

       
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STEP 1
설탕과 노른자섞어 믹싱
볼에 노른자를 넣고 거품기로 풀어주세요. 잘 풀어진 노른자에 설탕과소금을 넣고 섞어 주고 아이보리 색이 날 때 까지 거품기(핸드믹서)로 거품을 올려 주세요.
완성된 반죽을 거품기로 흘려 보았을 적에 모양이 살아 있을 때 까지 거품을 올려야 합니다.
STEP 2
머랭올리기
다른 볼에 흰자을 넣고 거품(머랭80~90%)을 올려 주세요. 거품기로 들어 올렸을 적에 머랭 끝이 약간 휠 정도로 거품을 올리시면 됩니다.
설탕은 머랭이 60%올랐을 적에 2회로 나누어서 넣어 주세요.

* Tip
머랭60%는 묽은 흰자가 없어지고 거품이 불규칙 하게 오른 상태를 말합니다.
STEP 3
머랭완성하기
다시 머랭이 70~80%올랐으면 나머지 설탕을 넣고 90%까지 머랭을 올려 주세요.
완성된 머랭을 들어 올렸을 적에 끝부분이 약간 휘어진 상태(새부리상태)로 되어 있으면 머랭이 잘 오른 것입니다.
머랭 100%는 완성된 머랭을 들어올렸을 적에 머랭 끝이 뽀족하게 서 있는 상태입니다.
STEP 4
머랭과 버터섞기
거품올린 노른자 반죽에 흰자 머랭의 1/3을 넣고 섞어 주세요. 흰자가 섞이면 체 친 박력분을 넣고 주걱으로 살살 섞어 주세요.
머랭이 잘 섞이면 녹여 놓은 버터를 넣고 잘 섞어 주세요.
박력분을 넣고 섞을 때 마다 볼 가운데서 벽쪽으로 퍼 올리듯이 실리콘 주걱으로 살살 섞어 주세요.(바닐라 향은 계란의 비린내를 없에 주어요. 바닐라 향이 없으면 바닐라빈1/4을 넣으셔도 되고 동량의 바닐라 오일을 넣으셔도 됩니다.)
STEP 5
나머지 머랭섞기
녹인 버터가 다 섞이면 나머지 머랭2/3일을 넣고 섞어 주세요.
반죽에 매끄럽게 섞이면 완성!!
STEP 6
굽기
완성된 반죽을 준비해둔 틀에 붙고 오븐170℃에 30분 정도 구워 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)
오븐에 넣기 전에 반죽을 바닥에 한번 살짝 쳐 주세요. 그러면 반죽 속결의 기공이 부드러워 집니다.
케이크가 익어서 오븐에서 꺼내자마자 다시 바닥에 한번 탁하고 처 주세요.(그래야 씨트 안에 들어있는 증기가 빠져나와서 케이크가 맛이 부드러워 집니다.)

* Tip 버터스펀지케이크가 잘 익었나 확인하는 방법
1.표면 전체가 먹음직스러운 황금갈색이 나면 좋습니다.
2.손끝으로 반죽 표면을 가볍게 눌렀을 적에 스펀지처럼 탄력이 느껴지면 잘익은 것입니다.
3.반죽의 중심을 케이크 테스터로 찔러 보았을 적에 날반죽이 묻어나지 않는 상태면 잘 익은 것입니다.
 


 
 
 
 
 
번호 제목 작성자 작성일 조회
2   케이크를 만들 때.김예진 2011/11/02 1490
1 Re: 케이크를 만들 때. 2011/11/21 1519
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