1cm두께로 잘라 놓은 초코 제누아즈를 소형무스 하트로 찍어 주세요.
소형무스 하트로 찍은 제누아즈에 시럽을 바르고 소형무스 하트 틀에 1개씩 넣어 주세요.

반죽 볼에 생크림을 중탕으로 데워주세요. 약45℃까지요. 초코릿도 중탕으로(약45℃) 녹여 주세요. 초코릿에 생크림을 부워 주걱으로 섞어 가나슈를 만들어 주세요.(생크림과 초코릿을 섞을 때 주걱으로 천천히 섞어 주세요. 거품이 생기지 않게요. 가나슈를 충분히 섞어 주셔야 가나슈가 유화가 잘되고 광택이 납니다.)

만들어진 가나슈에 물에 불린 젤라틴을 넣고 섞어 주세요.
(이 때 가나슈가 식기 전에 젤라틴을 넣으셔야 됩니다. 젤라틴은 물기를 꼭 짜서 넣어 주세요. 가나슈가 너무 식어서 젤라틴이 녹지 않으면 중탕 물에 다시 올려 젤라틴을 녹여 주세요.)

생크림을 휘핑하여 완성된 반죽에 2~3회 나누어서 섞어 주세요.
이 때 생크림은 60%정도만 휘핑해 주세요.(주걱으로 휘핑한 생크림을 들어 올렸을 적에 생크림이 약간 흐를 정도.)
날씨가 추운 날에는 초코 가나슈의 온도가 35℃정도 맞춰야 생크림 섞고 완성된 무스가 빨리 굳지 않습니다. 반대로 날씨가 너무 높은 날은 초코 가나슈를 찬물에 조금 식혀서 생크림을 섞어 주세요. 온도가 너무 높으면 생크림을 섞었을 적에 생크림이 불리 됩니다.

소형무스 하트 틀에 무스를 나누어서 넣고 공기가 빠지게 바닥에 한번 친다음 제누아즈 씨트를 덮어주어 완성 한 후 냉동고에서 3시간 굳혀 주세요.

충분히 냉동된 무스를 꺼내서 윗면을 장식해 주세요. 윗면을 덮은 제누아즈 시트가 약간 튀어 나왔을 때는 칼로 잘라 주세요. 그 다음 윗면에 휘핑한 생크림을 얇게 바르고 틀에서 무스를 빼줍니다.
틀에서 무스를 빼는 방법은....!!
뜨거운 물에 행주를 담궜다 빼서 물기를 꼭 짜주고 하트 무스틀에 둘러서 무스의 냉기를 빼주세요.
그 다음 데코 스노우(잘 녹지 않는 슈가 파우더)를 뿌리고 원하는 천연 분말들을 뿌려 주고 틀에서 무스를 빼주세요.

틀에서 빼낸 무스에 롤 막기(없으면 투명비닐을 잘라서 사용해 주세요.)를 둘러 주세요.
완성된 하트 무스를 케익판에 옮기고 크리스마스 무스 띠를 두르고 원하시는 장식물로 장식해 주세요.
저는 크리스마스 장식물과 텍을 사용해서 데코를 하였습니다.